《表4 不同打叶复烤条件下复烤前后致香成分和新植二烯含量的变化》
(单位:μg/g)
如表4所示,不同打叶复烤条件下复烤前后各类香味物质的变化情况也不相同,但总体上均呈升高趋势。从平均变化率看,脂肪酸、酚类物质增幅较大,其次是醇、含氮杂环和酯类,增幅均大于香味物质总量的增加幅度;呋喃类、醛类和酮类物质的增幅则小于香味物质总量的增加幅度。可见,复烤前后烟片香味物质含量的变化除了跟打叶复烤强度有关外,与各类致香成分本身的性质也有关系,如有些香味成分在复烤过程中更加容易转化。
图表编号 | XD00197450800 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2021.01.10 |
作者 | 李天诚、王建民、欧明毅、许洪庆、吴有祥、李瑞丽、张望兴、杨洋 |
绘制单位 | 郑州轻工业大学食品与生物工程学院、郑州轻工业大学食品与生物工程学院、贵州黄果树金叶科技有限公司、贵州中烟工业有限责任公司技术中心、贵州中烟工业有限责任公司技术中心、郑州轻工业大学食品与生物工程学院、福建三明金叶复烤有限公司、贵州中烟工业有限责任公司技术中心 |
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