《表1 不同油品酸值、碘值随储藏时间的变化》

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《海南山茶油理化性质及储存条件研究》

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山茶油具有碘值较高、皂化值较低的优势，且相对其他种类食用油更易保存，避光、避高温条件下保存最宜；市售山茶油因未经脱酸等步骤而酸值较高，相关企业可以通过提高山茶油的提取工艺进一步提高品质。