《表3 不同酒龄传统绍兴黄酒挥发性风味物质含量与香气活力值》
注:*.数值大于1。下表同。
如表3所示,从不同年份传统绍兴黄酒中共检测鉴定出50种主要挥发性风味化合物,其中主要包括16种醇类、20种酯类、7种醛类、4种酸类,3种其他物质。
图表编号 | XD00195503500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.11.25 |
作者 | 赵培城、蔡际豪、顾赛麒、钱斌、王兰、吕飞、丁玉庭 |
绘制单位 | 浙江工业大学食品科学与工程学院、浙江工业大学食品科学与工程学院、浙江工业大学食品科学与工程学院、绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司、绍兴国家黄酒工程技术研究中心有限公司、浙江工业大学食品科学与工程学院、浙江工业大学食品科学与工程学院 |
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