《表3 不同低致敏营养餐包粉体粒度分布比较(单位:μm)》
不同样品的粒径分布见表3所示,自制1#、3#餐包相比2#、4#餐包的细粉颗粒(100μm以下)体积占比相对较少,粗粉颗粒(200~500μm)体积占比相对较多,且均<20%。市售样品(5#、6#)细粉颗粒占比明显低于自制低致敏营养餐包,粗粉颗粒均高于自制餐包,说明市售样品相比自制餐包冲调性好,且餐包1#、3#的冲调性优于餐包2#、4#。各配方粒度分布不同可能与餐包成分组成相关,如蛋白质、脂肪的含量与类型;另外,各原料加工工艺的不同导致其自身粒径大小不同,从而影响复配产品的冲调特性[15]。
图表编号 | XD00193824900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.25 |
作者 | 张欣、夏凯、王俊、刘娜 |
绘制单位 | 河北工程大学生命科学与食品工程学院、中国食品发酵工业研究院有限公司、宁波御坊堂生物科技有限公司、河北工程大学生命科学与食品工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |