《表2 曲奇饼干制作响应面分析的因素水平编码》

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《赤藓糖醇曲奇饼干的响应面法优化工艺》

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根据曲奇饼干的制作流程及材料基本用量，通过赤藓糖醇添加量、泡打粉添加量及面团炀发时间的单因素试验，研究各因素对曲奇饼干感官评定综合得分的影响。然后以各因素的最适用量设为1水平，设置因素水平编码（表2）进行响应面分析试验，优化曲奇饼干制作工艺。