《表2 制汁方式发酵石榴酒的基本理化指标》

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《不同制汁方式对石榴酒品质的影响》

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注：同一列数值后字母不同表示差异性显著（p<0.05）。下同。

由表2可知，不同制汁方式发酵石榴酒的酒精度、总糖、还原糖、总酸、干浸出物含量分别在12.45%～12.85%、2.41～6.01 g·L-1、2.16～5.24 g·L-1、3.11～3.77 g·L-1、17.80～25.89 g·L-1；带籽压榨制汁石榴酒的酒精度最高（12.85%±0.05%），含隔膜发酵石榴酒的酒精度最低（12.45%±0.05%），这两种石榴酒酒精度差异显著，其他几种石榴酒精度差异不显著；带籽压榨制汁石榴酒酒的总糖含量显著低于其他四种酒的总糖含量；含隔膜发酵石榴酒还原糖（5.24±0.10)g·L-1与总酸含量（3.77±0.00)g·L-1显著高于其他几种发酵酒还原糖含量与总酸含量；去籽制汁发酵石榴酒干浸出物含量（17.80±0.71)g·L-1显著低于其他4种带籽制汁发酵石榴酒干浸出物含量；鲜果制汁发酵石榴酒甲醇含量为19.84～125.38 mg·L-1，均小于GB15037-2006《葡萄酒》中规定的甲醇含量（≤400 mg·L-1），加果胶酶制汁发酵石榴酒甲醇含量（125.38±0.94)mg·L-1最高，显著高于其他四种制汁发酵石榴酒中甲醇含量，去籽制汁发酵石榴酒甲醇含量（19.84±0.50)mg·L-1最低，含隔膜发酵石榴酒的甲醇含量显著低于其他3种带渣发酵石榴酒的甲醇含量。