《表1 鳙鱼各部位营养成分比例》

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《鳙鱼各部位成分组成及营养功能评价》

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由表1可知，鳙鱼肉中除水分含量外，粗蛋白质的含量最高（达到17.90%），而粗脂肪含量仅0.12%。鳙鱼肉是一种高蛋白质、低脂肪的优质食物。鱼骨、鱼鳞和鱼鳍的主要成分是胶原蛋白和羟基磷灰石，其中的灰分含量较高。鱼皮的粗蛋白质含量（24.28%）高于鱼的其他部位，其中主要是胶原蛋白。鱼内脏中的粗蛋白质和灰分含量较低，但是粗脂肪含量高于其他部位。