《表4 不同浸泡时间的黄豆发芽率》

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《浸泡条件对黄豆吸水率、发芽率及豆芽出品率的影响》

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由表4可知，在各浸泡时间条件下，黄豆的24h发芽率与最终发芽率间呈极显著差异，最终发芽率均显著大于24h发芽率。当浸泡4～6h时，24h发芽率与最终发芽率随浸泡时间的延长均逐渐增大；当浸泡6h时，24h发芽率与最终发芽率均最大，分别为53.67%和91.33%；当浸泡6～8h时，24h发芽率与最终发芽率均随浸泡时间的延长有小幅降低，此时浸泡水中有较多黏状析出物、有异味，因为浸泡时间过长，导致营养成分溶出率增加。当浸泡5～6h时，最终发芽率间呈显著差异。据浸泡时间对发芽率影响的试验结果，黄豆芽生产的最佳浸泡时间为6h。