《表1 质谱鉴定加热后存在差异的大豆蛋白》

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《用于传统书画修复的不同加热温度豆浆水中大豆蛋白的疏水性分析》

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经过SDS-PAGE电泳分离和考马斯亮蓝染色所得的豆浆水分析结果如图2所示。结果表明，加热至80℃时，豆浆水中分子量约在55和35 kD处的两个蛋白条带消失（图2方框所示）。这两个条带经胰酶酶解后，利用LC-MS/MS分析，在Uniprot大豆库中搜索，结果如表1所示，每个差异条带经分析筛选后，共得到3种潜在的蛋白。其中，加热后消失的55 k D处的条带1潜在蛋白为大豆球蛋白的一种亚基，分值最高的为球蛋白Glycinin G3亚基。消失的35 kD处的条带2潜在蛋白分值最高的为糖蛋白凝集素Lectin亚基。结果表明，加热温度超过80℃后，大豆蛋白可能发生热变性，导致沉淀。