《表1 高校食堂食品安全及疫情防控危害分析表》

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《新冠肺炎疫情下高校食堂管理方案及对策——运用HACCP模型进行食品安全及疫情防控管理指导》

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危害性分析是对可能造成人体健康损害的各个因素进行分析，主要包括生物、化学和物理性污染3个方面。[6]表1为高校食堂食品安全及疫情防控危害分析表，通过分析危害来源，确定关键控制点，着重分析新冠肺炎病毒可能威胁的关键环节，为制定有效的监管措施奠定基础。