《表1 湖羊公羔羔羊肉氨基酸含量》

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《伊犁河谷湖羊羔羊肉品质研究》

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氨基酸测定对评价羊肉品质具有重要意义，尤其是人体必需氨基酸含量对提升羊肉品质具有刚性支撑作用。送检并测定了17种人体所需氨基酸含量，测定结果见表1。由表1可知，氨基酸含量总和为19.56%。肉中必需氨基酸含量越高，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（E/N）越高，肉的营养价值越高。