《表8 正交试验方差分析：姜撞奶加工工艺研究》

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《姜撞奶加工工艺研究》

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注:显著性水平取α=0.05。

由表6、7可知，姜汁量对感官影响显著，各因素对姜撞奶影响主次顺序为:姜汁量>牛奶温度>白砂糖添加量>Ca Cl2添加量，姜撞奶最佳工艺参数为A2B2C3D2，即姜汁量为6%、牛奶温度为70℃、白砂糖添加量为11%、Ca Cl2添加量为0.015%。在此最优条件下进行验证试验，得到的姜撞奶色泽均匀，凝乳完全，香嫩口滑，姜味、奶味适宜，口感细腻，感官评分平均分较高达到92分。