《表2 p H值、感官评价与TVB-N线性回归方程的相关参数》
挥发性盐基氮是肉制品腐败变质的主要理化评价指标[18],为研究4℃储存条件下,牛肉的TVB-N与p H值、感官评价指标是否具有相关关系,以牛肉TVB-N值为自变量,p H值与感官评价得分分别为拟合目标进行曲线拟合。由图4和表2可知,TVB-N与p H值存在线性正相关,TVB-N与感官评价存在线性负相关,且相关关系密切程度很高,相关系数分别是0.921 69、-0.992 66。两线性回归方程的P值均小于0.01,表明此条件下牛肉的TVB-N与p H值两变量极显著线性正相关、TVB-N与感官评价两变量极显著线性负相关。因此,在4℃条件下,牛肉的TVB-N与p H值、感官评价指标间具有良好的线性相关关系,牛肉新鲜度各指标间有较好的内在联系。
图表编号 | XD00184038100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.12.30 |
作者 | 封晴霞、王利强 |
绘制单位 | 江南大学机械工程学院、江南大学机械工程学院、江苏省食品先进制造装备技术重点实验室 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |