《表2 不同生境下绿太阳鱼肌肉蛋白质营养价值评分》

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《大别山绿太阳鱼肌肉蛋白质的营养评价》

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注:*表示P<0.05，**表示P<0.01。

氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）和必需氨基酸指标（EAAI）的结果如表2所示:（1）以AAS为标准，样地1，2，3水库绿太阳鱼的Thr和Val，样地2溪流的Val含量低于FAO/WHO标准；全部栖息地的ASS总分及其平均值均高于FAO/WHO标准（>1）。以CS为标准，除了样地1，3溪流的苏氨酸Thr，样地1，2，3溪流和水库的赖氨酸Lys外，其余氨基酸评分及CS总分均低于鸡蛋蛋白标准（<1）；以EAAI为标准，6个样点的必需氨基酸指数均大于80分，属于较高的得分[8]。（2）水库中绿太阳鱼肌肉的营养价值评分（AAS、CS、EAAI）均显著低于溪流的得分（P<0.05）。