《表2 各品种不同成熟度无花果质构分析结果》

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《不同品种无花果TPA质构特性分析》

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注:同列不同小写字母表示在0.05水平差异显著。

由表2可知，各品种八成熟无花果的果肉硬度明显高于全熟，两个成熟度均是紫蕾的硬度最大，波姬红的最小。八成熟时，除紫蕾外其他品种间硬度无显著差异；全熟时，紫蕾与金傲芬，金傲芬与美利亚，美利亚与布兰瑞克、金早、青皮均无显著性差异，其他品种间均差异显著。表明无花果成熟后硬度减小，果实变软。变软的原因可能是成熟后的无花果水分增加，多糖成分改变，使得果肉结构变得松散。