《表3 三文鱼新鲜度指标之间的相关性》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《电子束辐照对储藏期间三文鱼鲜度的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：*表示显著相关（P<0.05），**表示极显著相关（P<0.01）。

在4℃冷藏条件下，1 k Gy剂量辐照的三文鱼样品各鲜度指标之间的相关性见表3。由表3可见，K值与菌落总数、感官评分均具有极显著的相关性（P<0.01），表现为在储藏期间，随着三文鱼样品K值的增加，同时伴有相似幅度菌落总数的增加和感官评分的下降。而TVB-N含量与其他鲜度指标K值、菌落总数、感官评分的相关性都相对较低，这可能是由于氨及胺类化合物具有挥发性，随着储藏时间的延长，挥发性成分存在一定的损失所致[29]。可见，TVB-N含量并不能很好地评价三文鱼的鲜度变化情况。综上所述，作为三文鱼的鲜度指标，K值比TVB-N指标更加合适，能更科学地评定在储藏期间其鲜度的变化情况。这一结果与于林等[30]研究结果相一致。