《表4 测试条件对米粉条表面黏性的影响》

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《采用质构仪测定米粉条表面黏性的方法研究》

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由表4可知，压缩力不同，米粉条的表面黏性之间存在显著性差异（P<0.05），黏性值在41.76～53.57 g之间，随压缩力的增大整体上呈增大趋势，这与王晓彬等[5，10]的研究结果一致。可能是因为在压缩的过程中，压缩力较小时，探头与试样之间的接触不够完全[17]，随着压缩力的增加，接触面积增大，当探头向上运动时，样品对其黏附作用增大[10]。Dexter等[16]发现，当压缩力小于2 500 N/m2时，黏性减小，大于12 500 N/m2时，黏性增加，且测定意大利面黏性最合适的压缩力为5 200 N/m2（相当于400 g）。本试验范围内，不同压缩力下黏性的变异系数均小于10%，数据重现性较好，当压缩力为600 g时变异系数最小。因此，选取压缩力600 g作为适宜的测试条件。