《表3 p H对HIPEs粒径(D4,3)的影响》

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《脱脂芝麻粕稳定高内相乳液的制备及特性》

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由于脱脂芝麻粕的主要成分是蛋白质，理论上存在等电点且对p H敏感，可以通过p H来实现对HIPEs稳定性的调节。在脱脂芝麻粕添加量5.0%、油相体积分数0.75条件下，分别调节芝麻粕悬浮液pH为4.0、5.0、6.0、7.0、8.0、9.0，考察pH对HIPEs性质的影响。pH对HIPEs粒径分布和D4，3的影响分别见图7和表3。