《表1 R-CMC粒径及ζ电位对比》

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《羧甲基纤维素钠在乳饮料体系中的应用评价》

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R-CMC的粒径测试结果如表1所示，从表中可知平均粒径从大到小排序依次为R-CMC-2>R-CMC-1>R-CMC-3。结合粒径中间值分析发现，R-CMC-3的颗粒均匀度较好，这也正是由于CMC-3具有较好的取代均匀度和结构均匀度，因此表现出体系颗粒粒径均匀。同样，由于CMC-2的取代及结构均匀性较差，导致R-CMC-2的颗粒粒径相对较大。正常情况下，乳饮料中酪蛋白的下沉速率与其粒子半径成正比。粒子半径越小、分布越均匀，其下沉速率越慢，产品的稳定时间也就越长[8]。因此，R-CMC-3中酪蛋白的下沉速率最慢，与R-CMC-1、R-CMC-2相比，其稳定性最好。