《表2 香辛料水平配比表:一种鳀鱼提取物的开发和生产工艺研究》
本实验选择鳀鱼酶解浓缩液(25%)、葡萄糖、L-半胱氨酸、香辛料、反应温度、反应时间为美拉德反应主要影响因素,每个因素设定3个水平,建立L18(37)正交表进行美拉德反应实验。以感官评定的平均分作为结果,确定美拉德反应最优工艺。香辛料水平及配比见表2。正交实验及感官评价结果如表3所示。
图表编号 | XD00181221100 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.05.01 |
作者 | 朱琨、刘微 |
绘制单位 | 吉林省经济管理干部学院、烟台华海生物制品有限公司 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |