《表5 油脂种类和配比筛选》

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《快速分散型大豆分离蛋白代餐粉配方研究》

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大豆分离蛋白与胶体不含有油脂成分，但油脂对代餐粉口感，特别是顺滑度有显著影响，本研究挑选了常用的Fabuless、CLA粉、MCT粉、葵花籽油粉、亚麻籽油粉、初榨椰子油粉，并考察复配方案50%CLA粉+50%MCT粉，50%Fabuless+50%MCT的影响。表5结果显示，单独使用Fabuless，以及使用50%CLA粉+50%MCT粉，50%Fabuless+50%MCT这三个方案评分都能达到8分以上，后续可在不同配方需求中应用。结合油脂的口感评分以及成本，后续研究选用50%Fabuless+50%MCT方案。