《表1 鲜冻驴肉p H值检测结果》
提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式
p H值是反映肉的品质的重要指标之一，主要与动物屠宰时肌糖原含量有关。当肌糖原含量过低时，肌肉终p H值>6.0，色深，肉质偏硬，常被称为DFD肉，当肌糖原含量过高时，p H值则会偏低，当低于5.5时，会产生保水性较差的RSE肉。本研究比较分析了冷冻前后驴肉p H值变化（表1）。t检验分析结果表明，冷冻前后驴肉的p H值没有显著性差异，最低p H值为5.55，最高p H值为5.96，平均为5.73，在正常肉的p H值范围内。
| 图表编号 | XD00179568400 严禁用于非法目的 |
|---|---|
| 绘制时间 | 2020.05.28 |
| 作者 | 王维婷、柳尧波、周广运、钤莉妍、武博贤、周萌、杜鹏飞、胡鹏、孙苏军、汝医、王守经、廖峰 |
| 绘制单位 | 山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室、农业农村部新食品资源加工重点实验室、江苏联益生物科技有限公司、山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室、农业农村部新食品资源加工重点实验室、东阿阿胶股份有限公司、国家胶类中药工程技术研究中心、东阿阿胶股份有限公司、国家胶类中药工程技术研究中心、东阿阿胶股份有限公司、国家胶类中药工程技术研究中心、济南市畜产品质量安全监测中心、山东省农业科学院农产品研究所、山东省农产品精深加工技术重点实验室、农业农村部新食品资源加工重点 |
| 更多格式 | 高清、无水印（增值服务） |
