《表2 菌菇鱼松感官评分标准》

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《不同菌菇粉对鲤鱼鱼松品质特性的影响研究》

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从组织形态、色泽、气味、口感和杂质5个方面对菌菇鱼松进行感官评定，满分以100分计[13]。由10名具有一定感官评定能力的同学组成评定小组，在室温（25℃）条件下，参照GB/T 23968—2009《肉松》标准适当修改，进行感官评定，见表2。