《表3 柠檬醛对胞液内MDH活力的影响（以NADP+为辅酶）》

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《柠檬醛抑制真菌作用的研究进展及其在食品防霉中的应用前景》

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注：K=△A340nm/（0.01Pt)，K表示酶活力单位（U/mg蛋白/min），以光密度增加0.01为1个酶活力单位；P表示反应体系内蛋白质量（mg)；t表示时间（min）。

吴子健等[21]研究表明柠檬醛处理会破坏曲霉氧化还原系统和细胞能量代谢途径，如可以通过降低黄曲霉细胞内琥珀酸脱氢酶（SDH）和苹果酸脱氢酶（MDH）的活力（见表2和表3）影响曲霉的TCA循环，从而进一步影响细胞能量代谢途径。