《表2 正交试验因素水平表》

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《香辣克氏原螯虾头酱制备及其风味物质研究》

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通过单因素试验选择对香辣克氏原螯虾头酱影响较大的鲜辣椒添加量、复合发酵剂添加量、发酵时间、发酵温度4个因素，按照正交试验设计每个因素选取3个水平，采用L9(34）正交试验表进行最佳工艺优化，以感官评价为指标进行正交试验，并结合方差分析，具体因素水平见表2。