《表3 主成分的特征值以及贡献率》

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《贵州米酸汤发酵过程中风味品质的研究》

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由表3和表4可知，第一主成分的方差贡献率为52.797%，主要反映醛类、酸类、酯类、酮类、呋喃类物质的变异信息。第二主成分的方差贡献率为35.89%，主要反映酚类、醇类、烯烃类、烷烃类物质的变异信息。由表4可知，第一主成分与醛类、酸类、酮类、酯类、呋喃类呈正相关，与醇类、烯烃类、烷烃类呈负相关。第二主成分与酚类、醇类、烯烃类、烷烃类呈正相关，与酯类、酮类、呋喃类呈负相关。