《表1 己酸菌菌悬液不同添加量下MY-15的CO2排放量》

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《己酸菌对高产酯酿酒酵母酒精发酵及酯醇代谢的影响》

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酿酒酵母在限氧条件下，在酒化酶的作用下将葡萄糖发酵生成酒精和二氧化碳[13]，二氧化碳失重变化可以反映酿酒酵母的发酵速度，发酵过程中每隔12h称重一次。由表1可知，与对照相比，己酸菌菌悬液各添加量下高产酯酿酒酵母的发酵速度没有受到影响，总失重都在9.1～9.3g之间。