《表1 双歧杆菌菌株的生长产酸能力》

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《一株Bifidobacterium longum CCFM760的生理特性、安全性评价和基因分析》

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双歧杆菌的生长和产酸能力强弱与其发挥益生功效相关，良好的生长活力在促进短链脂肪酸等有益代谢产物积累的同时还可以节约发酵成本。较强的产酸能力不仅能产生抑制某些致病菌的作用，还有助于食品加工和风味的形成，如酸奶的凝乳。从表1可以看出，B.longum CCFM760的生长和产酸能力均高于B.animalis subsp.lactic BB12。