《表3 品质指标零级变化的Ea和A0Table 3 The zero-level change of Ea and A0》

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《基于流通温度变化的苹果品质评价模型的构建》

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Arrhenius方程中的A0和Ea对于某一确定反应来说是不随温度变化的常数，以b*为例，其Arrhenius方程见图7，根据Arrhenius方程的转化形式lnk=（-Ea/RT）+lnA0，从图线的截距即可得到A0，斜率乘以8.314即可得到Ea，结果见表3。一般食品化学反应的活化能介于40~400kJ·mol-1，基于“富士”苹果硬度和色泽指标计算的活化能差异不大，为（56.9±2.7）kJ·mol-1，属于正常温度响应动力学范围。