《表1 不同糖化酶对发酵效果的影响》

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《木薯粉浓醪发酵酒精的研究》

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通过对比不同型号的诺维信糖化酶的发酵性能，最终筛选出性能优良的NWTU1糖化酶。该糖化酶在发酵初期糖化速度慢，醪液渗透压较低，有利于浓醪发酵初期酵母生长，发酵结束时酵母死亡率低，残糊精低，酒分较高。糖化酶的筛选和最佳发酵效果的确定结果见表1。从酒分来看，NWTU1组酒分比JNT01、GLT01组都高，酒分达到15.3%(v/v）；从总糖来看，NWTU1组酒分比JNT01、GLT01组都低，总糖达到1.30 g/100 mL。从关键指标可以看出，NWTU1组发酵效果优于JNT01、GLT01组。