《表1 蒸汽爆破条件对果胶DE值的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《汽爆预处理提取西番莲果胶及其性质分析》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注：不同字母表示不同处理条件显著性差异（p≤0.05）。

本次研究所得果胶DE值为66.26%～83.40%，均大于50%，属于高甲氧基果胶。如表1所示，随着汽爆压力的增加和维压时间的延长，果胶的DE值显著降低，此外，酸提法所得果胶DE值为（83.40±0.49）%，显著高于蒸汽爆破预处理酸提取所得果胶。研究表明，在高强度的汽爆处理下，果胶的DE值减少是由半乳糖醛酸链的去酯化引起的。值得注意的是，在0.6MPa的压力下维压120 s，虽然得到了最大的果胶提取率，但是，其DE值仅为（67.25±0.48）%，显著低于条件为0.6 MPa，60 s所得到的果胶DE值（71.80±0.75）%，而且两者之间提取率统计学上没有显著差异。果胶的DE值对果胶的凝胶条件和速度有很大的影响，对于高甲氧基果胶来说，DE值越高胶凝速度越快[30]。因此，综合考虑果胶的提取率和DE值后，选取汽爆压力为0.6 MPa、维压时间60 s所得果胶进行后续性能测试。