《表4 麦芽糖醇粉添加量对面包质构指标的影响》
以面包粉质量为100%(配方设计以烘焙百分比计),固定超微白茶粉添加量为2.5%、烤焙油添加量为12%,设置麦芽糖醇粉在麦芽糖醇白茶面包中的添加量依次为5%、10%、15%、20%、25%制作成面包,其他辅料用量与基本配方相同,其结果对该面包的品质影响如见表4。
图表编号 | XD00171208500 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.05.20 |
作者 | 王志辉、方婷、林美珊、郑虹、邓加聪 |
绘制单位 | 福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院、福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院、福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院、福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院、福建师范大学福清分校海洋与生化工程学院 |
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