《表3 不同品种正常大米与黄变米的热力学性质变化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《黄变对大米流变特性以及内部结构的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

由表3可知，稻谷的黄变过程会导致正常米To、Tp和Tc升高，糯米?H降低，粳米黄变米与正常米间?H差异不明显，黄变米的Tp相对于各自正常米Tp均出现偏移现象；Chung等[18]提出，糊化温度和水溶性与直链淀粉含量呈显著正相关，与支链淀粉短支链呈显著负相关，由2.2节结果可知，与正常米相比，黄变米直链淀粉含量增加，支链淀粉含量下降。邱明发[19]、王毅[20]等研究了大米陈化过程中理化性质的变化，结果表明陈米的总淀粉含量降低，直链淀粉含量增加，支链淀粉含量下降，这与本研究结果相似，但并不能说明两者为同一过程。