《表2 常见肉类过敏原[20]》

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《肉类过敏研究进展》

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肉类含有丰富的蛋白质，这可能意味着其含有多种不同的过敏原。由表2可知，血清白蛋白是引发哺乳动物肉类和禽类过敏的主要过敏原之一，而α-Gal只选择性地存在于部分哺乳动物组织中，也可引发肉类过敏反应。此外，免疫球蛋白、肌球蛋白轻链、α-小白蛋白等引发肉类过敏反应相对来说不太常见。