《表3 提取温度对试验结果的影响》

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《薏米美白凝胶产品配方的开发研究》

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由表3可知，提取温度较低时，薏米提取液的变化不明显，糊化不充分，其营养物质也不能充分提取；当温度过高时，薏米中的淀粉开始糊化，使提取液黏稠，影响薏米液的外观品质，另外高温会引起多薏米所含的多糖天然结构解体，疏水集团暴露和展开，使多糖分子凝固沉淀[11]，从而影响薏米提取液的品质。因此初步确定薏米提取液的最佳提取温度为80℃。