《表4 烘烤正交试验结果：中式造型层酥糕点配方及工艺的优化》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《中式造型层酥糕点配方及工艺的优化》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

采用烘烤工艺面坯很少被翻动，容易保持形态完整，会产生特有烘烤香味[2]，含油量也较低，但传热速率相对油炸较慢，成型效果与油炸有差异。以上火温度、下火温度、烘烤时间为试验因素，选用L9(34）正交表，进行三因素三水平正交试验，确定烘烤熟制最佳工艺参数。水平取值参考前期研究成果，见表4，结果用感官指标评价，见表2。