《表4 原始样品、煮熟样品、蒸煮水和煮熟样品透析液中砷形态的相对面积百分比(n=8)》

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《热蒸煮及模拟胃肠消化处理对海产品中砷形态物转化的影响研究》

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注：“-”表示未检出.

表4为梭子蟹和贻贝原始样品、蒸煮样品、蒸煮水以及透析样品中5种砷化合物的测定色谱峰面积相对百分比情况。结果表明AsB作为梭子蟹和贻贝中含量最高的砷化合物，经过蒸煮、胃肠模拟消化和透析后，AsB仍是所有样品中含量最高的砷形态物，其它砷形态物分布占比情况有所差别。AsB是煮熟贻贝透析液中含量最高的砷形态，但透析液中As（Ⅴ）和MMA增加了其相对面积百分比，AsB和DMA相对百分比减少，这表明在贻贝样品中，DMA相对As（Ⅴ）和MMA的溶解性差或者透析性低。梭子蟹中砷化合物也始终以AsB为主，其面积相对百分比均大于99%。梭子蟹原始样品中有少量的DMA检出，而在煮熟样品和透析样品中均没有检出DMA，而产生了微量的As（Ⅴ），在梭子蟹蒸煮水中仅检测出AsB。研究结果表明，加热蒸煮、胃肠模拟消化和透析等过程对样品中的砷形态物改变影响不显著。