《表1 超声预处理对蛋白结构的影响》

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《超声预处理对大豆蛋白聚集体结构和乳化特性的影响》

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注:同列中相同字母表示数据差异不显著（P>0.05），不同则表示差异显著（P<0.05），下同。

由图2和表1可知，与SSPI相比，STSPI的平均粒径、PDI和浊度均显著增大，且粒径分布图由原来的单峰变成了三峰；与STSPI相比，经过超声预处理的蛋白在热诱导时粒径、PDI和浊度显著降低，随着超声功率的增大，其粒径分布图逐渐左移，且STSPI最右侧峰消失，表中平均粒径、浊度和PDI逐渐减小；与6 min 600 W-STSPI相比，随着超声时间的增大，粒径分布图逐渐右移，平均粒径、PDI和浊度呈现增大的趋势。