《表1 超声预处理对蛋白结构的影响》

《表1 超声预处理对蛋白结构的影响》   提示:宽带有限、当前游客访问压缩模式
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《超声预处理对大豆蛋白聚集体结构和乳化特性的影响》


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注:同列中相同字母表示数据差异不显著(P>0.05),不同则表示差异显著(P<0.05),下同。

由图2和表1可知,与SSPI相比,STSPI的平均粒径、PDI和浊度均显著增大,且粒径分布图由原来的单峰变成了三峰;与STSPI相比,经过超声预处理的蛋白在热诱导时粒径、PDI和浊度显著降低,随着超声功率的增大,其粒径分布图逐渐左移,且STSPI最右侧峰消失,表中平均粒径、浊度和PDI逐渐减小;与6 min 600 W-STSPI相比,随着超声时间的增大,粒径分布图逐渐右移,平均粒径、PDI和浊度呈现增大的趋势。