《表1 餐饮企业经营成本构成和影响因素的变量设计》

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《微利时代民营企业经营成本的控制与优化》

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注：C11、C12、C13为隐性成本，其余为显性成本

按照概念模型的设计理念，对所调查的餐饮企业经营成本结构和影响因素进行变量设计，解释相关成本的含义，并给出赋值的要求，具体内容见表1所示。