《表5 不同含量防腐剂添加下菌落总数含量（lg CFU/g)》

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《川味豆豉酱的制备及保藏工艺研究》

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因为川味豆豉酱经过高压蒸汽灭菌，所以储存初期不含细菌，同时由于酱体水分含量较低，植物油含量较高，故在贮存过程中能有效地延长其货架期，但是由于山梨酸钾的添加量不同，其产品保藏期限也会有所不同。此处为研究不同剂量的防腐剂对川味豆豉酱的防腐效果以及最佳剂量，测得其菌落总数变化，见表5。