《表4 4个猪种氨基酸含量比较》

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《上海4个地方猪种的肥育性能和肉质特性分析》

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从表4可知，氨基酸总量最大为浦东白猪14.22 g/100 g，梅山猪最小13.49 g/100 g，枫泾猪和浦东白猪必需氨基酸含量最大均为6.25 g/100 g，梅山猪最小5.91 g/100 g。枫泾猪鲜味氨基酸含量最大5.90 g/100 g，梅山猪最小5.53 g/100 g，氨基酸总量、必需氨基酸和鲜味氨基酸4个猪种间差异不显著。脯氨酸含量梅山猪、浦东白猪最小0.25 g/100 g，枫泾猪含量最大0.34 g/100 g，浦东白猪与枫泾猪和沙乌头猪之间差异显著（P<0.05），与梅山猪差异不显著。浦东白猪缬氨酸含量最小为0.16 g/100 g，枫泾猪最大0.66 g/100 g，浦东白猪与枫泾猪和梅山猪之间差异极显著（P<0.01），与沙乌头猪间差异不显著。梅山猪蛋氨酸含量最小0.15 g/100 g，沙乌头猪最大0.32 g/100 g，梅山猪与沙乌头猪、浦东白猪和枫泾猪之间差异极显著（P<0.01）。浦东白猪苯丙氨酸含量最大0.60 g/100 g，沙乌头猪最小0.44 g/100 g，沙乌头猪与浦东白猪之间差异显著（P<0.05），与梅山猪和枫泾猪之间差异不显著。梅山猪赖氨酸含量最小0.93 g100 g，与浦东白猪、沙乌头猪和枫泾猪间差异显著（P<0.05）。其它氨基酸4个猪种之间差异不显著。