《表2 添加不同水平壳寡糖对黄河鲤鱼肌肉氨基酸含量的影响》

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《壳寡糖对黄河鲤鱼肌肉营养成分的影响》

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%%%%注：“#”表示必需氨基酸，“*”表示呈味氨基酸

添加不同水平壳寡糖对黄河鲤鱼肌肉氨基酸含量影响的结果见表2。由表2可知，在检测出17种氨基酸中，必需氨基酸8种，其余9种为非必需氨基酸，其中呈味氨基酸4种，即天门冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、甘氨酸（Gly）及丙氨酸（Ala）；对照组与各试验组的呈味氨基酸中均为谷氨酸（Glu）含量最高，最低均为甘氨酸（Gly）。在所有氨基酸中，胱氨酸含量在各组均小于1%，而其他氨基酸含量均超过1%，故胱氨酸为第一限制性氨基酸。几乎所有氨基酸在0.6%组达到最大值。氨基酸总量在0.6%组高于对照组但差异不显著（P>0.05），其余各组均低于对照组，且高浓度组（0.8%和1.0%）显著低于对照组（P<0.05）。各试验组必需氨基酸与氨基酸总量（EAA/TAA）比值与对照组相比均差异显著（P<0.05），且在0.6%试验组达到最大值，呈现先升高后下降的趋势。各试验组非必需氨基酸与氨基酸总量（NEAA/TAA）比值与对照组相比均差异显著（P<0.05），且在0.6%试验组达到最小值。各试验组呈味氨基酸与氨基酸总量（EAA/TAA）比值均小于对照组，且高浓度组（0.6%、0.8%和1.0%）显著低于对照组和低浓度组（0.2%和0.4%）。必需氨基酸和非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）在对照组与各试验组，以及各试验组间差异不显著（P>0.05）。