《表1 乳链菌肽用于肉制品防腐保鲜》

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《Nisin抗菌肽在食品抗菌防腐中的应用》

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注：—表示参考文献中无具体说明。

刘楠等[13]研究了0.5%的乳酸链球菌素对冷藏草鱼片的保鲜效果，通过测定微生物总数、挥发性盐基氮（total volatile base nitrogen，TVB-N）值、挥发性气味、pH值和K值等来评价草鱼片的品质变化。结果表明，在贮藏过程中，0.5%的Nisin处理的草鱼片的菌落总数、TVB-N值和K值均低于对照组；p H值先降低后升高，电子鼻检测结果表明，Nisin可有效减缓鱼肉风味劣变。因此0.5%的Nisin保鲜剂对冷藏下的草鱼片有较好的保鲜效果，可以延长草鱼片的货架期3 d。乳链菌肽用于肉制品防腐保鲜见表1。