《表1 样品处理方式及取样时间》

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《高通量测序分析白切鸡菌群多样性》

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白切鸡制作工艺：原料生鲜鸡→沸腾卤水中浸提（3次，2～3 s/次）→冰水冲洗→浸煮（95℃）→冰水冷浸→包装→成品鸡，将熟制后的白切鸡样品置于聚乙烯托盘中，采用空气托盘（AP）、100%N2气调（MN）和30%CO2+70%N2气调（MC)3种方式包装，分别置于（4.0±0.1）℃（冷鲜温度）、（12.0±0.1）℃（市场低温货柜实际温度）下贮藏。取生鲜鸡、新鲜白切鸡（贮藏0 d）和各处理组在贮藏中期及末期时的样品各3盒测定相关指标，具体取样时间及样品编号见表1。