《表9 有机酸减除实验：印度洋鸢乌贼肌肉酸味相关物质的分析》

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《印度洋鸢乌贼肌肉酸味相关物质的分析》

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如表9所示，在有机酸中，当减除丙酮酸时，酸味变化不明显，溶液整体口感变化不大，可能与其含量较低有关；当减除酒石酸和乙酸时，溶液酸味降低，但影响不及奥品类物质减除时大，鲜味稍微增加。结果表明：酒石酸和乙酸增加了鸢乌贼酸味，且对鲜味有抑制作用。