《表2 国内外部分饮料酒中EC的污染水平》

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《饮料酒中氨基甲酸乙酯的研究进展》

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在不同地区，不同类别的饮料酒中EC的污染水平存在差异。如表2所示，在中国，EC普遍存在于酒类中，检出率在83.6%以上，其中我国部分省市的黄酒更是100%存在EC的污染。黄酒中EC含量高可能与发酵过程中尿素的形成有关。浙江白酒中EC污染水平最高，为72μg/kg，低于国外蒸馏酒限量（100μg/L）。香港黄酒中EC污染水平最高，为265μg/kg，其次是浙江省160μg/kg，均高于日本清酒限量（100μg/L)；Chen等[15]对比浙江、江苏、上海、山东、湖南、安徽及福建等7省（市）黄酒中EC含量，浙江黄酒中EC含量较高。新疆葡萄酒中EC污染水平最高，为30.3μg/L，略高于国外葡萄酒限量（30μg/L）。可见，EC有待于被我国列为重点监测项目，开展风险评估，建立国家限量标准，指导和控制饮料酒中EC污染。如表2所示，在国外酒类中EC的污染同样存在，检出率在78.2%以上。其中巴西卡沙萨酒中EC平均含量为0.18 mg/L，略高于巴西蒸馏酒限量（150μg/L）；其余各国饮料酒中EC的污染水平均较小。EC污染水平的差异反映饮料酒的生产、加工、发酵、蒸馏等工艺的不同。