《表2 泡椒风味调味试验得分表》

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《即食罗非鱼皮加工工艺》

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罗非鱼皮有腥味，除了保证其爽脆性和弹性外，还必须调味适当，使得消费者满意并且色香味俱佳。试验进行了调味料的调配试验，确定了各种调味料的使用比例。如表2所示，经过评分，最佳配料比为：15 g泡椒、2.5 g料酒、2.5 g白醋、2.0 g食盐、2.3 g白糖、1.5 g味精。在此配方下的制品泡椒风味浓郁，清爽辣味适中，适合大众口味。