《表2“南式”酱油与“北式”酱油制作工艺比较》

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《饮食与生活：东北民风民俗中酱文化探析》

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资料来源：（民国）《奉天通志》[14]（卷一百十四《工业》）。

经过20余年时间的发展，“南式”酱油生产规模逐渐扩大，其中沈阳就有10余家经营酱油酿造的公司，分别是“八王寺副食品、永利泉、大同、溥源、永利、万盛、万通、大通各公司，宝源居、采合居、公合泉等，此外有铁岭、锦县、营口、千金寨四家”[14]（卷一百十四《工业》）。另据统计显示，在1929年吉林有酱油坊16家，黑龙江有11家。随着酱油业的发展，“南式”酱油不再是仅供外来者食用，本地人也逐渐喜食之。这可看作是“南北”文化交流融合影响下，东北酱文化的又一大变化。