《表3 Alcalase酶解全脂大豆的总油与总蛋白提取率》

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《粗酶水解全脂豆粉提取油脂和蛋白》

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从表3中可知利用商品Alcalase碱性蛋白酶提取大豆油脂，总油提取率比用粗酶提取的低1.9%，而蛋白提取率则稍高于粗酶酶解的，这是由于粗酶活性没有纯酶强，酶解作用比较温和，提取蛋白不如纯酶的彻底。