《表9 L9(34)正交分析表》
为了提高鲜辣酱独特的口感和风味,节约成本,需将主要原料调整为最合适的比例分配。影响鲜辣酱风味的4个主要因素为:花生酱含量、味精(含2%I+G)含量、辣椒粉含量及复合增稠剂含量,把这四个原料作为研究对象,对每个因素拟定3个水平(详见表8),以表2草菇鲜辣酱感官评定标准作为考核指标,通过L9(34)正交表[6]进行相关的试验分析从而得到鲜辣酱的最佳配比,处理组合见表9。
图表编号 | XD00147658000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.09.15 |
作者 | 柯范生 |
绘制单位 | 福建农林大学食品科学学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |